PENGARUH PERENDAMAN DAGING AYAM PETELUR APKIR DIDALAM LARUTAN NATRIUM POLIFOSFAT DAN NATRIUM KLORIDA TERHADAP DAYA IKAT AIR DAN KEEMPUKAN

• Main Author: ISTRININGSIH, 069211892
• Format: Theses and Dissertations NonPeerReviewed
• Language: Indonesian
• Published: 1998
• Subjects: Including veterinary genetics, ethology, anatomy, physiology, embryology, pathology
• Online Access: http://repository.unair.ac.id/51800/1/KK%20KH%201144-98%20IST%20P.pdf; http://repository.unair.ac.id/51800/; http://lib.unair.ac.id
• Institution: Universitas Airlangga

Penelitian' ini bertujuan untok mengetahui pengaruh penggunaan larutao Natrium F'olifoS'fat dan Natrium' 'Klorida dalam menicgkatkan daya Heat air dan keempukan d;\ging ayam peteiur apkir bila diberikao dengan. cara perendarmm. Sejumlah 25 ekor ayam petelur apkir. diambil secara acak:, disembelih dan diambil daging bagian dada, kemudian diberi perlakuan Po sebagai kontrol tanpa direndarn, PI daging direndam didalam larutan Natrium Polifosfat 3%, P2.P3. dan P4 daging direndam didalam Iarutan yang kesemuanya mengandung larutan Natrium Polifosfat 3% yang dicampur dengan Natrium Klorida masing-masing konsentrasi 1%, 2% dan 3%. NiIai daya ikat air protein daging ayam pete!ur apkir diukur dengan metode Hamm. Sedangkan nilai keempukan daging ayam petelur apkir diukur dengan alat' Precissioll Phenetrometer. . . Data yang.' diperoleh dianaIisis dengan sidik ragam. yang 'disusun berdasarkan Rancangan Acak Lengkap (RAL) diIanjutkan dengan uji BNT dengan taraf kemaknaan 5%. Hasil penelitian menggunakan Natrium Polifos,fat 3% dan Natrium Klorida dengan konsentrasi 1%. 2%, dan 3% terbukti meningkatkan daya ikat air dan keempukan daging ayam petelur apkir secara nyata (P<O,05).