PENERAPAN GMP (GOOD MANUFACTURING PRACTICE) PENGENDALIAN PROSES PADA PENGOLAHAN FILLET IKAN PATIN (Pangasius hypophtalmus) DI DEPARTMENT OF AQUATIC NUTRITION AND PRODUCTS PROCESSING CAN THO UNIVERSITY, VIETNAM
Hasil perikanan termasuk Ikan Patin merupakan komoditas yang mudah mengalami proses kemunduran mutu dan pembusukan, dimana hal ini terjadi setelah pasca panen. Upaya mempertahankan mutu dan meningkatkan keamanan pangan suatu produk hasil perikanan menjadi suatu hal yang harus diperhatikan. Good...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Other NonPeerReviewed |
| Language: | Indonesian Indonesian |
| Published: |
Fakultas Perikanan dan Kelautan
2015
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://repository.unair.ac.id/57689/1/RINGKASAN.pdf http://repository.unair.ac.id/57689/2/PKL.%20PK%20BP.%20202-16%20Sub%20p.pdf http://repository.unair.ac.id/57689/ http://lib.unair. ac.id |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Institution: | Universitas Airlangga |
| Language: | Indonesian Indonesian |
| Summary: | Hasil perikanan termasuk Ikan Patin merupakan komoditas yang mudah
mengalami proses kemunduran mutu dan pembusukan, dimana hal ini terjadi
setelah pasca panen. Upaya mempertahankan mutu dan meningkatkan keamanan
pangan suatu produk hasil perikanan menjadi suatu hal yang harus diperhatikan.
Good Manufacturing Practices (GMP) pengendalian proses sebagai salah satu
pedoman tentang bagaimana cara berproduksi pangan yang baik pada setiap
tahapan proses produksi.
Praktek Kerja Lapang ini dilaksanakan di Department of Aquatic Nutrition
and Products Processing, Can Tho University (CTU), Can Tho, Vietnam pada
tanggal 16 Januari 2015 sampai 20 Februari 2015. Tujuan dari kegiatan ini yaitu
untuk mengetahui tahapan proses, implementasi GMP pengendalian proses dan
menambah pengetahuan, pengalaman serta keterampilan dalam produksi fillet
ikan patin di Vietnam.
Metode kerja yang digunakan dalam praktek kerja lapang ini yaitu metode
deskriptif dengan pengambilan data secara primer dan sekunder. Pengambilan
data dilakukan dengan partisipasi aktif, wawancara dan observasi.
Proses produksi fillet ikan patin di Department of Aquatic Nutrition and
Products Processing, Can Tho University (CTU) meliputi penerimaan bahan
baku, penimbangan, potong insang, bleeding, pencucian 1, pemfiletan, pencucian
2, pengulitan, dirapikan, penyortiran, sizing, pendinginan, pengemasan,
pembekuan. Implementasi GMP pengendalian proses pada produksi fillet beku
ikan patin di Department of Aquatic Nutrition and Products Processing
diterapkan disetiap tahapan proses. |
|---|