PENERAPAN GMP (GOOD MANUFACTURING PRACTICE) PENGENDALIAN PROSES PADA PENGOLAHAN FILLET IKAN PATIN (Pangasius hypophtalmus) DI DEPARTMENT OF AQUATIC NUTRITION AND PRODUCTS PROCESSING CAN THO UNIVERSITY, VIETNAM

• Main Author: MOH HADI SUBARKAH, 141211132010
• Format: Other NonPeerReviewed
• Language: Indonesian; Indonesian
• Published: Fakultas Perikanan dan Kelautan 2015
• Subjects: K3926-3935 Food processing industries
• Online Access: http://repository.unair.ac.id/57689/1/RINGKASAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/57689/2/PKL.%20PK%20BP.%20202-16%20Sub%20p.pdf; http://repository.unair.ac.id/57689/; http://lib.unair. ac.id
• Institution: Universitas Airlangga

Hasil perikanan termasuk Ikan Patin merupakan komoditas yang mudah mengalami proses kemunduran mutu dan pembusukan, dimana hal ini terjadi setelah pasca panen. Upaya mempertahankan mutu dan meningkatkan keamanan pangan suatu produk hasil perikanan menjadi suatu hal yang harus diperhatikan. Good Manufacturing Practices (GMP) pengendalian proses sebagai salah satu pedoman tentang bagaimana cara berproduksi pangan yang baik pada setiap tahapan proses produksi. Praktek Kerja Lapang ini dilaksanakan di Department of Aquatic Nutrition and Products Processing, Can Tho University (CTU), Can Tho, Vietnam pada tanggal 16 Januari 2015 sampai 20 Februari 2015. Tujuan dari kegiatan ini yaitu untuk mengetahui tahapan proses, implementasi GMP pengendalian proses dan menambah pengetahuan, pengalaman serta keterampilan dalam produksi fillet ikan patin di Vietnam. Metode kerja yang digunakan dalam praktek kerja lapang ini yaitu metode deskriptif dengan pengambilan data secara primer dan sekunder. Pengambilan data dilakukan dengan partisipasi aktif, wawancara dan observasi. Proses produksi fillet ikan patin di Department of Aquatic Nutrition and Products Processing, Can Tho University (CTU) meliputi penerimaan bahan baku, penimbangan, potong insang, bleeding, pencucian 1, pemfiletan, pencucian 2, pengulitan, dirapikan, penyortiran, sizing, pendinginan, pengemasan, pembekuan. Implementasi GMP pengendalian proses pada produksi fillet beku ikan patin di Department of Aquatic Nutrition and Products Processing diterapkan disetiap tahapan proses.