PENGARUH PENAMBAHAN KARAGENAN TERHADAP KANDUNGAN SERAT KASAR DAN PENINGKATAN NILAI GEL STRENGTH PADA PRODUK KAMABOKO DARI KOMPOSIT IKAN BELANAK (Mugil cephalus) DAN IKAN MUJAIR (Oreochromis mossambicus)

• Main Author: ERNI SAFITRI, 141211131231
• Format: Theses and Dissertations NonPeerReviewed
• Language: Indonesian; Indonesian
• Published: 2016
• Subjects: SH334.5-334.7 Fishery technology; SH393 Seagrasses
• Online Access: http://repository.unair.ac.id/59941/1/PK%20BP%2068%20-%2017%20Saf%20p-Abstrak.pdf; http://repository.unair.ac.id/59941/2/PK%20BP%2068%20-%2017%20Saf%20p.pdf; http://repository.unair.ac.id/59941/; http://lib.unair.ac.id
• Institution: Universitas Airlangga

Karagenan merupakan kelompok polisakarida galaktosa yang diekstraksi dari rumput laut (Diharmi, 2011). karagenan juga merupakan molekul besar yang terdiri lebih dari 1000 residu galaktosa sehingga memiliki variasi yang banyak, karagenan dibagi atas tiga kelompok utama yaitu kappa, iota dan lamda (Ya...