MANAJEMEN KUALITAS PROSES PENGOLAHAN PEMBEKUAN UDANG (Penaeus sp) DENGAN MENGGUNAKAN SISTEM NITROGEN DI PT. SURYA ALAM TUNGGAL SIDOARJO, JAWA TIMUR

• Main Author: RAVENDA ARTHA KUSUMA, 141011001
• Format: Other NonPeerReviewed
• Language: Indonesian; Indonesian
• Published: Fakultas Perikanan dan Kelautan 2017
• Subjects: QL614-639.8 Fishes
• Online Access: http://repository.unair.ac.id/62704/1/PKL.PK.BP.81-17%20Kus%20m%20ABSTRAK.pdf; http://repository.unair.ac.id/62704/2/PKL.PK.BP.81-17%20Kus%20m%20LAPORAN%20PKL.pdf; http://repository.unair.ac.id/62704/; http://lib.unair.ac.id
• Institution: Universitas Airlangga

Udang merupakan salah satu dari hasil perikanan yang bernilai ekonomis tinggi, tetapi dibutuhkan pengolahan yang baik agar bernilai tinggi. Sehingga ada banyak pabrik pengolahan produk udang yang muncul untuk memenuhi kebutuhan konsumen akan udang dengan cara pengolahan yang berbeda tiap pabrik. Tujuan dari Praktek Kerja Lapang ini adalah untuk memperoleh pengetahuaan, pengalaman dan ketrampilan kerja serta mengetahui manajemen pengolahan kualitas udang. Praktek Kerja Lapang ini dilaksanakan di PT. Surya Alam Tunggal, Desa Tropodo, Kecamatan Waru, Kabupaten Sidoarjo, Propinsi Jawa Timur pada tanggal 18 Mei – 14 Juni 2016. Metode kerja yang digunakan dalam Praktek Kerja Lapang ini adalah metode deskriptif dengan cara partisipasi aktif, observasi, wawancara dan studi pustaka. Jenis usaha pengolahan produk udang ini milik perseorangan. Pabrik ini memproduksi berbagai jenis produk olahan udang dalam bentuk beku. Kegiatan pembekuan udang terbagi atas penanganan dan pembekuan. Penanganan udang adalah proses penerimaan bahan baku kemudian dilakukan pencucian. Pencucian dilakukan dalam keadaan dingin, bertujuan untuk pencegahan perubahan biokimiawi da kerusakan oleh mikrobiologi. Sortasi dan pencucian kedua dilakukan sebelum udang dimasukkan dalam Air Blast Freezer. Penimbangan dilakukan untuk memetakkan penataan udang pada pan. Penataan udang pada pan disusun berdasarkan ukuran masing – masing. Berbagai faktor mempengaruhi dalam proses pembekuan udang. Faktor yang mempengaruhi adalah bahan baku udang itu sendiri dan kemampuan dalam mempertahankan mutu dengan menjaga ranai dingin, dengan memproduksi produk secara cepat, saniter, hati-hati dan teliti