PROSES PEMBUATAN MARKET LIST PADA FOOD AND BEVERAGE PRODUCTION SECTION DI SINGGASANA HOTEL SURABAYA
Berdasarkan hasil dan pembahasan pada Bab 2 dapat disimpulkan bahwa : 1. Kitchen Section sebagai organ produksi makanan di hotel tidak hanya bertanggung jawab untuk mengolah bahan baku hingga menjadi menu masakan yang siap dijual kepada tamu, melainkan juga memiliki tanggung jawab untuk melaksan...
Saved in:
Main Author: | |
---|---|
Format: | Theses and Dissertations NonPeerReviewed |
Language: | Indonesian Indonesian |
Published: |
2018
|
Subjects: | |
Online Access: | http://repository.unair.ac.id/73279/1/ABSTRAK_FV.MP.07%2018%20Abd%20p.pdf http://repository.unair.ac.id/73279/2/FULLTEXT_FV.MP.07%2018%20Abd%20p.pdf http://repository.unair.ac.id/73279/ http://lib.unair.ac.id |
Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Institution: | Universitas Airlangga |
Language: | Indonesian Indonesian |
Summary: | Berdasarkan hasil dan pembahasan pada Bab 2 dapat disimpulkan bahwa :
1. Kitchen Section sebagai organ produksi makanan di hotel tidak hanya
bertanggung jawab untuk mengolah bahan baku hingga menjadi menu
masakan yang siap dijual kepada tamu, melainkan juga memiliki tanggung
jawab untuk melaksanakan kegiatan manajemen. Salah satu kegiatan
manajemen yang berkaitan dengan kegiatan produksi makanan adalah
pembelian atau belanja bahan baku kebutuhan memasak.
2. Belanja bahan baku dilakukan dengan cara membuat market list. Market list
merupakan formulir daftar pembelian atau belanja bahan-bahan makanan
segar yang tidak bisa bertahan lama dan diperlukan untuk produksi harian
bagian dapur.
3. Dalam proses membuat market list, Kitchen Section membutuhkan
koordinasi dan kerjasama dari Food and Beverage Department, Front Office
Department, Purchasing Department, dan Receiving Section. Pelibatan
departemen dan section lain dalam pembuatan market list merupakan
serangkaian tahapan yang dimulai dari penentuan bahan baku yang akan
dibeli, jumlah bahan baku yang akan dibeli, melakukan pemesanan kepada
supplier, melakukan proses penerimaan barang, hingga kemudian pembelian
bahan belanja diserahkan kepada Kitchen Section. |
---|