KARAKTERISTIK GEL ISOLAT PROTEIN IKAN PATIN (Pangasius pangasius) MENGGUNAKAN METODE pH-SHIFT SELAMA PENYIMPANAN BEKU
Perikanan budidaya di Indonesia sangat melimpah contohnya seperti ikan patin (Pangasius panagsius). Melimpahnya perikanan budidaya tersebut harus diimbangi dengan pengolahan menjadi produk yang memiliki nilai ekonomis tinggi contohnya seperti isolat protein ikan. Isolat protein ikan merupakan suatu...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Theses and Dissertations NonPeerReviewed |
| Language: | Indonesian Indonesian Indonesian Indonesian |
| Published: |
2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://repository.unair.ac.id/88209/1/Abstrak.pdf http://repository.unair.ac.id/88209/2/Daftar%20isi.pdf http://repository.unair.ac.id/88209/3/Daftar%20pustaka.pdf http://repository.unair.ac.id/88209/8/PK.%20THP.%2002-19%20Maw%20k.pdf http://repository.unair.ac.id/88209/ http://lib.unair.ac.id |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Institution: | Universitas Airlangga |
| Language: | Indonesian Indonesian Indonesian Indonesian |
| Summary: | Perikanan budidaya di Indonesia sangat melimpah contohnya seperti ikan patin (Pangasius panagsius). Melimpahnya perikanan budidaya tersebut harus diimbangi dengan pengolahan menjadi produk yang memiliki nilai ekonomis tinggi contohnya seperti isolat protein ikan. Isolat protein ikan merupakan suatu produk yang berbahan dasar ikan dengan hasil akhir berupa protein yang didapat dengan cara pelarutan dan pengendapan protein menggunakan pH-shift. Artinya komponen protein dari ikan tersebut dilarutkan menggunakan pH asam atau basa yang bertujuan untuk mengambil
protein terlarut dan menghilangkan komponen high density yang tidak diinginkan seperti tulang, sisik, jaringan ikat, membran sel dan lemak yang diikuti dengan proses sentrifugasi. |
|---|