KARAKTERISTIK GEL ISOLAT PROTEIN IKAN PATIN (Pangasius pangasius) MENGGUNAKAN METODE pH-SHIFT SELAMA PENYIMPANAN BEKU

• Main Author: LIA INTAN MAWADDATURROHMAH, 141511233024
• Format: Theses and Dissertations NonPeerReviewed
• Language: Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian
• Published: 2019
• Subjects: SH334.5-334.7 Fishery technology
• Online Access: http://repository.unair.ac.id/88209/1/Abstrak.pdf; http://repository.unair.ac.id/88209/2/Daftar%20isi.pdf; http://repository.unair.ac.id/88209/3/Daftar%20pustaka.pdf; http://repository.unair.ac.id/88209/8/PK.%20THP.%2002-19%20Maw%20k.pdf; http://repository.unair.ac.id/88209/; http://lib.unair.ac.id
• Institution: Universitas Airlangga

Perikanan budidaya di Indonesia sangat melimpah contohnya seperti ikan patin (Pangasius panagsius). Melimpahnya perikanan budidaya tersebut harus diimbangi dengan pengolahan menjadi produk yang memiliki nilai ekonomis tinggi contohnya seperti isolat protein ikan. Isolat protein ikan merupakan suatu produk yang berbahan dasar ikan dengan hasil akhir berupa protein yang didapat dengan cara pelarutan dan pengendapan protein menggunakan pH-shift. Artinya komponen protein dari ikan tersebut dilarutkan menggunakan pH asam atau basa yang bertujuan untuk mengambil protein terlarut dan menghilangkan komponen high density yang tidak diinginkan seperti tulang, sisik, jaringan ikat, membran sel dan lemak yang diikuti dengan proses sentrifugasi.