KARAKTERISTIK GEL ISOLAT PROTEIN IKAN MANYUNG (Arius thalassinus) MENGGUNAKAN METODE pH-SHIFT SELAMA PENYIMPANAN BEKU
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa lama penyimpanan berpengaruh yang signifikan (P<0,05) terhadap hasil uji WHC, OBC, pH, Susust bobot, dan Expressive moisture. Sedangkan penggunaan metode pH-Shift tidak berpengaruh secara signifikan (P>0,05) terhadap nilai WHC, OBC, pH, Susut bobot, dan e...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Theses and Dissertations NonPeerReviewed |
| Language: | Indonesian Indonesian Indonesian Indonesian |
| Published: |
2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://repository.unair.ac.id/88842/1/abstrak.pdf http://repository.unair.ac.id/88842/2/daftar%20isi.pdf http://repository.unair.ac.id/88842/3/daftar%20pustaka.pdf http://repository.unair.ac.id/88842/8/PK.THP.%2009-19%20Ign%20k.pdf http://repository.unair.ac.id/88842/ http://lib.unair.ac.id |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Institution: | Universitas Airlangga |
| Language: | Indonesian Indonesian Indonesian Indonesian |
| Summary: | Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa lama penyimpanan berpengaruh yang signifikan (P<0,05) terhadap hasil uji WHC, OBC, pH, Susust bobot, dan Expressive moisture. Sedangkan penggunaan metode pH-Shift tidak berpengaruh secara signifikan (P>0,05) terhadap nilai WHC, OBC, pH, Susut bobot, dan expressive moisture. Hasil uji folding test yang menggunakan Kruskal wallis menunjukkan bahwa gel isolat protein ikan manyung adalah konstan dengan nilai skor 1 dengan nilai proabilitas = 1,000 (P>0,05) yang artinya tidak berbeda nyata atau penggunaan metode pH-shift dan lama penyimpanan tidak memberikan pengaruh secara signifikan terhadap nilai folding test. |
|---|