Penerapan Good Manufacturing Practice (Gmp) Pada Olahan Ikan Bandeng (Chanos Chanos) Di Cv. Fania Food Yogyakarta

• Main Author: Muhammad Rafif
• Format: Theses and Dissertations NonPeerReviewed
• Language: Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian
• Published: 2018
• Subjects: QL614-639.8 Fishes
• Online Access: http://repository.unair.ac.id/96229/1/1.%20COVER.pdf; http://repository.unair.ac.id/96229/2/2.%20RINGKASAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/96229/3/3.%20DAFTAR%20ISI.pdf; http://repository.unair.ac.id/96229/4/4.%20PENDAHULUAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/96229/5/5.%20TINJAUAN%20PUSTAKA.pdf; http://repository.unair.ac.id/96229/6/6.%20PELAKSANAAN%20KEGIATAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/96229/7/7.%20HASIL%20DAN%20PEMBAHASAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/96229/8/8.%20SIMPULAN%20DAN%20SARAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/96229/9/9.%20DAFTAR%20PUSTAKA.pdf; http://repository.unair.ac.id/96229/10/10.%20Lampiran%20.pdf; http://repository.unair.ac.id/96229/; http://lib.unair.ac.id
• Institution: Universitas Airlangga

Indonesia termasuk salah satu negara maritim terbesar di dunia yang memiliki perairan yang sangat luat dan memiliki komoditas yang melimpah. Salah satu dari komoditas tersebut adalah ikan bandeng yang dapat diolah menjadi berbagai macam bahan makanan yang memiliki kandungan gizi yang tinggi. Karena pada dasarnya ikan termasuk dalam produk yang mudah rusak atau perishable food sehingga sangat pentingnya proses pengolahan yang baik agar dapat menjaga kualitas mutu ikan dan kandungan gizi yang terkandung didalamnya. Salah satu cara untuk menjaga mutu dari ikan itu sendiri adalah dengan penerapan GMP (Good Manufacturing Practices). Praktek kerja lapang ini dilaksanakan di CV. Fania Food Jl. Semangu KG- 1 No.16, RT/RW 03/01, Gedongkuning, Rejowinangun, Kotagede, Kota Yogyakarta, Daerah Istimewa Yogyakarta 55171. Kegiatan Praktek Kerja Lapang ini dilaksanakan pada tanggal 17 Desember 2018 sampai 17 January 2019. Metode yang digunakan yakni metode deskriptif dengan pengambilan data meliputi data primer dan sekunder. Pengambilan data dilakukan dengan cara observasi, wawancara, partisipasi aktif dan studi pustaka. Ruang lingkup GMP mencakup cara-cara produksi yang baik dari sejak, bahan mentah masuk ke pabrik sampai produk dihasilkan. Aspek aspek yang mencakup persyaratan Good Manufacturing practices yakni, lingkungan dan lokasi, bangunan dan fasilitas, fasilitas dan kegiatan sanitasi, system pengendalian hama, hygiene karyawan, pengendalian proses, manajemen dan pengawasan dan pencatatan serta dokumentasi