Proses Pembekuan Ikan Kakap Merah (Lutjanus Malabaricus) Dengan Metode Air Blast Freezing (Abf) Di Pt. Inti Luhur Fuja Abadi , Pasuruan, Jawa Timur

• Main Author: Gabriel Zola Scriptura
• Format: Theses and Dissertations NonPeerReviewed
• Language: English; English; English; English; English; English; English; English; English; English; English
• Published: 2020
• Subjects: SH151-179 Fish culture
• Online Access: http://repository.unair.ac.id/99067/1/1.%20HALAMAN%20JUDUL%20.pdf; http://repository.unair.ac.id/99067/2/2.%20RINGKASAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/99067/3/3.%20DAFTAR%20ISI.pdf; http://repository.unair.ac.id/99067/4/4.%20BAB%20I%20PENDAHULUAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/99067/5/5.%20BAB%20II%20TINJAUAN%20PUSTAKA.pdf; http://repository.unair.ac.id/99067/6/6.%20BAB%20III%20PELAKSANAAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/99067/7/7.%20BAB%20IV%20HASIL%20DAN%20PEMBAHASAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/99067/8/8.%20BAB%20V%20SIMPULAN%20DAN%20SARAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/99067/9/9.%20DAFTAR%20PUSTAKA.pdf; http://repository.unair.ac.id/99067/10/10.%20LAMPIRAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/99067/11/kesediaan%20Gabriel%20Zola%20Scriptura%20-%20Gabriel%20Zola.pdf; http://repository.unair.ac.id/99067/; http://lib.unair.ac.id
• Institution: Universitas Airlangga

Ikan adalah sumber protein yang sangat berpotensi dan diperlukan oleh manusia. Salah satu ikan yang memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi yaitu ikan Kakap Merah (Lutjanus malabaricus). Ikan Kakap mengandung energi sebesar 92 kilokalori, protein 20 gram, karbohidrat 0 gram, lemak 0.7 gram, kalsium 20 miligram, fosfor 200 miligram, dan zat besi 1 miligram. Tingginya kandungan air merupakan salah satu potensi yang harus diperhatikan karena merupakan media yang baik bagi pertumbuhan mikrobia. Oleh karena itu dibutuhkan upaya untuk mempertahankan kandungan gizi, kesegaran, rasa, serta memperpanjang daya simpan melalui pengawetan, salah satunya yaitu dengan cara pembekuan. Metode Air Blast Freezing merupakan salah satu metode pembekuan yang menggunakan kombinasi suhu rendah yaitu suhu -35oC sampai -40oC dengan cara penghembusan udara dingin secara cepat kearah produk. Metode ini memiliki keuntungan salah satunya yaitu pengoprerasiannya yang relatif mudah. Tujuan dari pelaksanaan praktek kerja lapang ini mengetahui proses pembekuan ikan Kakap Merah (Lutjanus malabaricus) dengan metode Air Blast Freezing (ABF) serta hambatan dalam produksi ikan Kakap Merah (Lutjanus malabaricus) menggunakan metode Air Blast Freezing (ABF).