Perbedaan Jumlah Cemaran Mikroba Pada Sosis Curah Dan Sosis Kemasan Yang Dijual Di Pasar Mojoagung Kabupaten Jombang

• Main Author: Rizma Nur Hidayah
• Format: Theses and Dissertations NonPeerReviewed
• Language: Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; English; English
• Published: 2020
• Subjects: Q Science; R Medicine
• Online Access: http://repository.unair.ac.id/99402/1/1.%20HALAMAN%20JUDUL.pdf; http://repository.unair.ac.id/99402/2/2.%20ABSTRAK.pdf; http://repository.unair.ac.id/99402/3/3.%20DAFTAR%20ISI.pdf; http://repository.unair.ac.id/99402/4/4.%20BAB%20I%20PENDAHULUAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/99402/5/5.%20BAB%20II%20TINJAUAN%20PUSTAKA.pdf; http://repository.unair.ac.id/99402/6/6.%20%20BAB%20III%20PELAKSANAAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/99402/7/7.%20BAB%20IV%20HASIL%20DAN%20PEMBAHASAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/99402/8/8.%20BAB%20V%20KESIMPULAN%20DAN%20SARAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/99402/9/9.%20DAFTAR%20PUSTAKA.pdf; http://repository.unair.ac.id/99402/10/10.%20LAMPIRAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/99402/23/11.%20PERNYATAAN%20EMBARGO.pdf; http://repository.unair.ac.id/99402/24/12.%20PERNYATAAN%20KESEDIAAN%20PUBLIKASI.pdf; http://repository.unair.ac.id/99402/; http:/www.lib.unair.ac.id
• Institution: Universitas Airlangga

Sosis merupakan olahan daging yang telah diolah dengan atau tanpa penambahan bahan. Pasar Mojoagung adalah salah satu pasar yang menjual sosis curah dan sosis kemasan yang mayoritas penjual tidak memiliki cooling sebagai tempat penyimpanan ideal. Jika dilihat dari kemasannya sosis curah memiliki resiko cemaran bakteri yang lebih tinggi terlebih sosis curah tidak memiliki kode produksi dan tanggal kadaluarsa. Namun, masyarakat lebih menyukai sosis curah yang harganya lebih murah. Oleh karena itu, penulis mengumpulkan data mengenai perbedaan jumlah mikroba pada sosis curah dan sosis kemasan yang dijual di Pasar Mojoagung Kabupaten Jombang untuk mengevaluasi perbedaan jumlah mikroba pada kedua jenis sosis tersebut. Metode yang digunakan dalam pengambilan sampel adalah metode kuota sampling dengan jumlah 16 sampel yang diambil dari tujuh toko di Pasar Mojoagung. Sampel dibawa ke Laboratorium Kesehatan Masyarakat Veteriner untuk dilakukan uji Angka Lembeng Total (ALT) sehingga dapat diketahui jumlah cemaran mikroba masing-masing. Hasil uji menunjukkan jumlah cemaran mikroba pada sosis curah lebih besar daripada cemaran mikroba pada sosis kemasan. Angka lempeng total pada sosis curah sebesar 6,9 x 103 sampai dengan 2,7 x 104 dengan rata-rata 2,0 x 105, sedangkan sosis kemasan memiliki nilai angka lempeng total sebesar 1,4 x 104 sampai dengan 1,9 x 103 dengan rata-rata 7,5 x 103. Hal tersebut dipengaruhi oleh kemasan dan upaya higieni sanitasi pada sosis.