Komposisi Kimia Dan Swat Fisik Daging Sirloin Pada Sapi Yang Mengalami Pertumbuhan Kompensatori(Chemical composition and physical character of ...)

• Main Author: Perpustakaan UGM, i-lib
• Format: Article NonPeerReviewed
• Published: [Yogyakarta] : Universitas Gadjah Mada 2001
• Subjects: Jurnal i-lib UGM
• Online Access: https://repository.ugm.ac.id/19939/; http://i-lib.ugm.ac.id/jurnal/download.php?dataId=2780
• Institution: Universitas Gadjah Mada

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pertumbuhan kompensari terhadap komposisi kimia dan sifat fisik daging sirloin, pada sapi Australian Commercial Cross (ACC). Materi penelitian adalah sapi ACC, jantan kastrasi umur 2-3 tahun, dalam kondisi sehat sebanyak 18 ekor. Sapi di bagi dalam 2 kelompok perlakuan. Kelompok pertama sapi dalam keadaan kurus dan dimanipulasi sehingga mengalami pertumbuhan kompensatori (K) dengan pertambahan berat badan harian (PBBH) > 0,9 kg/hari. Kelompok kedua sapi dalam kondisi tidak kurus, dan dimanipulasi sehingga tidak mengalami pertumbuhan kompensatori (NK) dengan PBBH sapi digemukkan selama 3 bulan.Hasil penelitian menunjukkan bahwa, PBBH sapi K (1,24kg/hari) lebih tinggi dibandingNK(0,76kg/hr) dengan perbedaan yang nyata.Kandungan lemak intramuskuler (marbling) pada K(5,17%) lebih tinggi dibanding NK(4,39%) dengan perbedaan yang nyata.Pada daging K ada indikasi terjadi peningkatan asam lemak palmitat dan oleat.Kesimpulan hasil penelitian adalah pertumbuhan kompensatori pada sapi ACC dapat meningkatkan proporsi lemak marbling dan keempukan daging. Kata kunci:Pertumbuhan kompensatori, Komposisi kimia dan sifat fisik daging