NGHIÊN CỨU TUYỂN CHỌN CHỦNG GIỐNG KHỞI ĐỘNG CHO LÊN MEN PHO MÁT

• المؤلف الرئيسي: ĐINH, HUY SƠN
• التنسيق: Theses and Dissertations
• اللغة: other
• منشور في: ĐHQGHN 2015
• الموضوعات: Nghiên cứu; Vi sinh vật; Lên men; Pho mát
• الوصول للمادة أونلاين: http://repository.vnu.edu.vn/handle/VNU_123/2644
• المؤسسة: Vietnam National University, Hanoi

Vi khuẩn lactic được coi là vi sinh vật an toàn và đã được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực sản xuất và bảo quản thực phẩm. Trong ngành công nghiệp sản xuất pho mát, các vi khuẩn lactic với vai trò là giống khởi động được sử dụng nhằm tạo lập các đặc điểm đặc trưng về cảm quan, cấu trúc và din...