Nghiên cứu quá trình thủy phân tinh bột bởi Mucoraceae trong sản xuất rượu truyền thống Việt Nam
Phân lập vi nấm từ men rượu truyền thống Việt Nam. Phân nhóm vi nấm bằng PCR-fingerprinting và định tên chủng đại diện bằng giải trình tự rDNA. Đánh giá hoạt tính amylase của nấm mốc thuộc họ Mucoraceae. Đánh giá khả năng thủy phân tinh bột các chủng mốc thuộc họ Mucoraceae t...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Theses and Dissertations |
| Language: | Vietnamese |
| Published: |
2020
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://repository.vnu.edu.vn/handle/VNU_123/89255 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Institution: | Vietnam National University, Hanoi |
| Language: | Vietnamese |
| Summary: | Phân lập vi nấm từ men rượu truyền thống Việt Nam. Phân nhóm vi nấm bằng PCR-fingerprinting và định tên chủng đại diện bằng
giải trình tự rDNA. Đánh giá hoạt tính amylase của nấm mốc thuộc họ Mucoraceae. Đánh giá khả năng thủy phân tinh bột các chủng mốc thuộc họ Mucoraceae
trong các điều kiện nhiệt độ khác nhau. Đánh giá khả năng thủy phân tinh bột của Mucoraceae trong môi trường
đường. Thử nghiệm sử dụng chủng thuần khiết làm giống khởi động, phân tích các
hợp chất bay hơi của dịch chưng cất sau lên men và so sánh với các sản phẩm rượu
truyền thống khác. |
|---|