Addition of gelatin enhanced gelation of corn-milk yogurt
Corn-milk yogurt set by a combination of sodium caseinate plus gelatin at concentrations of 0, 0.2, 0.4 and 0.6% (w/v) were studied. The quality of the gels was determined by measurement of acidity, syneresis, texture profile analysis, viscoelasticity, structure scanning electron microscope and micr...
محفوظ في:
| المؤلفون الرئيسيون: | , , , |
|---|---|
| التنسيق: | دورية |
| منشور في: |
2018
|
| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | https://www.scopus.com/inward/record.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=34548287523&origin=inward http://cmuir.cmu.ac.th/jspui/handle/6653943832/60111 |
| الوسوم: |
إضافة وسم
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!
|
| المؤسسة: | Chiang Mai University |