การผลิตไมโครแคปซูลแอนโทไซยานินจากรำข้าวเหนียวดำ โดยวิธีทำแห้งแบบพ่นฝอยและแช่เยือกแข็ง

• Main Author: ณัฐพงศ์ กันหา
• Other Authors: ธรรณพ เหล่ากุลดิลก
• Format: Theses and Dissertations
• Published: เชียงใหม่ : บัณฑิตวิทยาลัย มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ 2020
• Subjects: ไมโครแคปซูลแอนโทไซยานิน; รำข้าวเหนียวดำ
• Online Access: http://cmuir.cmu.ac.th/jspui/handle/6653943832/69362
• Institution: Chiang Mai University

The objectives of this thesis were to study the effects of process condition of anthocyanin microcapsule production from black glutinous rice by spray and freeze drying on the properties and storage stability of the obtained microcapsules, and to compare the efficiency of both processes. The bran fr...