Effects of freezing rate and fluctuating storage temperature on quality of frozen bread dough and applications of artificial neural network for quality prediction

• Main Author: Yuthana Phimolsiripol
• Other Authors: Ubonrat Siripatrawan
• Format: Theses and Dissertations
• Language: English
• Published: Chulalongkorn University 2014
• Subjects: Frozen foods; Bread; Bread > Preservation; Dough > Preservation; Neural networks (Computer science); ขนมปัง > การผลิต; ขนมปัง > การเก็บและรักษา; แป้งโดขนมปัง > การเก็บและรักษา; อาหารแช่แข็ง; นิวรัลเน็ตเวิร์ค (คอมพิวเตอร์); ปริญญาดุษฎีบัณฑิต
• Online Access: http://cuir.car.chula.ac.th/handle/123456789/39491; http://doi.org/10.14457/CU.the.2007.1778
• Institution: Chulalongkorn University

Thesis (Ph.D.)--Chulalongkorn University, 2007