การสำรวจสารปนเปื้อนทางเคมีในอาหารของงานกีฬามหาวิทยาลัยแห่งประเทศไทย ครั้งที่ 33

• Main Authors: ดวงใจ มาลัย, สุวัฒน์ ศรีสรฉัตร์, Duangjai Malai, Suwat Srisorrachatr
• Format: Article
• Language: Thai
• Published: 2015
• Subjects: ความปลอดภัยของอาหาร; ศาลายาเกมส์; มหาวิทยาลัยมหิดล; กีฬามหาวิทยาลัยแห่งประเทศไทย; การปนเปื้อนทางเคมี; Food Safety; Salaya Games; Mahidol University; Thailand University Games; Chemical Contaminants; Open Access article; วารสารสาธารณสุขศาสตร์; Journal of Public Health
• Online Access: https://repository.li.mahidol.ac.th/handle/123456789/2527
• Institution: Mahidol University

ความปลอดภัยด้านอาหารในงานกีฬามหาวิทยาลัยแห่งประเทศไทย ครั้งที่ 33 (ศาลายาเกมส์) ซึ่งจัดขึ้นที่วิทยาเขตศาลายา มหาวิทยาลัยมหิดล ระหว่างวันที่ 23-30 ธันวาคม 2548 มีความสำคัญต่อสุขภาพของนักกีฬา จึงมีการตรวจสารปนเปื้อนทางเคมีในอาหารที่จำหน่ายในระหว่างการแข่งขัน การตรวจสอบสารปนเปื้อนใช้ชุดทดสอบของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข กลุ่มเป้าหมายคืออาหารที่จำหน่ายในโรงอาหารของมหาวิทยาลัย ร้านอาหารรอบ ๆ วิทยาเขตศาลายา และซุ้มอาหารที่หอการค้าจังหวัดนครปฐมคัดเลือกมาจำหน่ายในงาน โดยสุ่มตัวอย่างอาหารมาไม่น้อย กว่าร้อยละ 10 ของส่วนประกอบอาหารจากรายการอาหารทั้งหมดซึ่งต้องสงสัยว่าอาจมีการปนเปื้อนทาง เคมี สารเคมีปนเปื้อนในตัวอย่างอาหารที่ตรวจพบคือ บอแรกซ์ พบร้อยละ 9.5 ( 18 ตัวอย่าง จากทั้งหมด 190 ตัวอย่าง) กรดซาลิซิลิก พบร้อยละ 1.7 (1 ตัวอย่าง จากทั้งหมด 60 ตัวอย่าง) สารฟอกขาว (โซเดียมไฮโดรซัลไฟต์) พบร้อยละ 0.7 (1 ตัวอย่าง จากทั้งหมด 141 ตัวอย่าง) สารฟอกขาว (ซัลไฟต์) พบร้อยละ 45.4 (64 ตัวอย่าง จากทั้งหมด 141 ตัวอย่าง) ฟอร์มาลิน พบร้อยละ 2.4 (2 ตัวอย่าง จากทั้งหมด 82 ตัวอย่าง) และยาฆ่าแมลง พบร้อยละ 14.7 (38 ตัวอย่าง จากทั้งหมด 258 ตัวอย่าง) ผลของการตรวจพบ การปนเปื้อนทางเคมีของอาหารเฉพาะอย่าง เช่น บอแรกซ์พบในกุนเชียง มะม่วงดอง และมะม่วงหยี กรด ซาลิซิลิกพบในหน่อไม้ดองเพียงตัวอย่างเดียว สารฟอกขาวพบในถั่วงอก กุ้ง ปลาหมึก มะม่วงสดและมะม่วงดอง แผ่นเกี๊ยว และลูกชิ้นปลา ฟอร์มาลินพบในเห็ดฟางและไส้กรอก ยาฆ่าแมลงพบในหัวหอม ผักบุ้ง ฝรั่ง ปลาสลิดทอด อัตราการปนเปื้อนทางเคมีในอาหารที่พบในครั้งนี้สูงกว่าข้อมูลจากศูนย์ปฏิบัติการความ ปลอดภัยด้านอาหารเมื่อพฤษภาคม พ.ศ. 2548 ดังนั้นคณะกรรมการจัดการแข่งขันกีฬามหาวิทยาลัยแห่งประเทศไทยควรตระหนักถึงการบริหารจัดการในด้านความปลอดภัยของอาหารที่จัดเตรียมให้กับบุคลากรผู้เกี่ยวข้องทั้งหมดในการจัดแข่งขันคราวต่อไป Food safety during the Salaya Games (Thailand University Games) that were held at Mahidol University (Salaya campus) during December, 23rd - 30th 2005 was important for the health of sportsmen. Test kits, prepared by department of Medical Science, Ministry of Public Health, were used for this inspection. Food served in Salaya Games came from the Cafeteria in Salaya campus, shops around the campus and temporary cafeteria for vendors that were selected by the Nakorn Pratom chamber of commerce. The food samples were drawn from not less than 10% of total food ingredient in food items. Ingredients of sample food packs were separately tested for suspicious contaminants. The chemical contaminants observed in these food samples were 9.5% (18/190), 1.7% (1/60), 0.7% (1/141), 45.4% (64/141), 2.4% (2/82), and 14.7% (38/258) of borax, salicylic acid, sodium hydrosulfite, sulfite, formalin, and pesticide, respectively. As the result of this inspection, borax contaminated food were Chinese sausage, fermented mango, and seasoned preserved mango. Salicylic acid was found in a fermented bamboo shoot sample. Bleaching agent were found in bean sprout, shrimp, squid, raw mango, and fermented mango, wonton sheets and fish balls. Formalin was found in straw mushrooms and sausage. Pesticide were found in onion, swamp cabbage, guava, fried dried-snake skin gourami. These incidents are higher than the rates that report by the Food Safety Center in 2005. Therefore, the Thailand University Games committee should consider about food safety management in all food provided for related personnel.