Ulasan Artikel: Pengaruh Penambahan Tepung Kappa Karagenan terhadap Karakteristik Fisik, Kimia dan Sensori Bakso dari Surimi Ikan Lele (Clarias sp.)

• Main Author: Yonar Angga Muttaqin, -
• Format: Theses and Dissertations NonPeerReviewed
• Language: Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian
• Published: 2021
• Subjects: SH334.5-334.7 Fishery technology
• Online Access: http://repository.unair.ac.id/109448/1/1.%20HALAMAN%20JUDUL.pdf; http://repository.unair.ac.id/109448/2/2.%20RINGKASAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/109448/3/3.%20DAFTAR%20ISI.pdf; http://repository.unair.ac.id/109448/4/4.%20BAB%20I%20PENDAHULUAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/109448/5/5.%20BAB%20II%20TINJAUAN%20PUSTAKA.pdf; http://repository.unair.ac.id/109448/6/6.%20BAB%20III%20KERANGKA%20KONSEPTUAL%20DAN%20HIPOTESIS.pdf; http://repository.unair.ac.id/109448/7/7.%20BAB%20IV%20METODOLOGI.pdf; http://repository.unair.ac.id/109448/8/8.%20BAB%20V%20HASIL%20DAN%20PEMBAHASAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/109448/9/9.%20BAB%20VI%20KESIMPULAN%20DAN%20SARAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/109448/10/10.%20DAFTAR%20PUSTAKA.pdf; http://repository.unair.ac.id/109448/11/11.%20KESEDIAAN%20PUBLIKASI%20DAN%20PERMOHONAN%20EMBARGO.pdf; http://repository.unair.ac.id/109448/; http://www.lib.unair.ac.id
• Institution: Universitas Airlangga

Penggunaan STPP dalam beberapa makanan sudah umum dilakukan, namun telah diketahui bahwa penggunaan bahan kimia dalam produk makanan sudah dibatasi. Karagenan dapat digunakan sebagai pengenyal alami pengganti STPP dalam pembuatan bakso, untuk meningkatkan kekuatan gel dibutuhkan suatu bahan pengikat...