PENGENDALIAN CRITICAL CONTROL POINT PADA PROSES PEMBEKUAN UDANG VANNAMEI (Litopenaeus vannamei) DAN PAHA KATAK (Bufo marinus) DI PT. SURYA ALAM TUNGGAL, SIDOARJO, JAWA TIMUR
Komoditas perikanan di Indonesia memiliki nilai ekonomis yang tinggi dan digemari oleh masyarakat. Komoditas perikanan yang digemari adalah udang dan katak. Udang dan paha katak merupakan produk yang sifatnya mudah rusak, oleh karena itu dilakukan proses pembekuan. Critical control point diterapk...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Other NonPeerReviewed |
| Language: | Indonesian Indonesian |
| Published: |
Fakultas Perikanan dan Kelautan
2016
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://repository.unair.ac.id/57834/1/PKL.PK.BP%20145-16%20Haf%20p%20ABSTRAK.pdf http://repository.unair.ac.id/57834/2/PKL.PK.BP%20145-16%20Haf%20p%20SKRIPSI.pdf http://repository.unair.ac.id/57834/ http://lib.unair.ac.id |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Institution: | Universitas Airlangga |
| Language: | Indonesian Indonesian |
| Summary: | Komoditas perikanan di Indonesia memiliki nilai ekonomis yang tinggi
dan digemari oleh masyarakat. Komoditas perikanan yang digemari adalah udang
dan katak. Udang dan paha katak merupakan produk yang sifatnya mudah rusak,
oleh karena itu dilakukan proses pembekuan. Critical control point diterapkan
pada proses pembekuan untuk menjaga produk beku bagi konsumen. Critical
control point adalah tindakan dimana pengendalian dapat diterapkan untuk
mencegah atau mengurangi bahaya samapi titik aman.
Tujuan dari praktikum kerja lapang adalah mengetahui proses pembekuan
udang dan paha katak dan pengendalian Critical control point pada pembekuan
udang dan paha katak. Praktek kerja lapang ini dilakukan di PT. SAT (Surya
Alam Tunggal) Sidoarjo pada tanggal 18 Januari sampai 20 Februari 2016.
Metode kerja yang digunakan adalah metode deskriptif dengan pengambilan data
primer dan sekunder. Pengambilan data dilakukan dengan cara observasi,
wawancara dan partisipasi aktif.
Hasil observasi menunjukkan pengendalian Critical control point atau titik
kendali kritis pada proses pembekuan udang dan paha katak di PT. SAT terletak
pada proses penerimaan bahan baku, pengemasan dan labelling, dan pada proses
pendeteksian logam. Pengendalian Critical control point pada pembekuan udang
dan paha katak tidak memiliki perbedaan karena memiliki proses pembekuan
yang sama. Hal yang membedakan terletak pada metode pembekuan. |
|---|