PENERAPAN SANITATION STANDARD OPERATING PROCEDURE (SSOP) PADA PRODUKSI WHOLE ROUND IKAN LAYUR (Trichiurus sp.) di PT. ALAM JAYA, SURABAYA, JAWA TIMUR
Unit pengolahan hasil perikanan harus mempunyai manajemen yang baik untuk menjamin mutu produk yang dihasilkan. Pengawasan dan pengendalian mutu harus dilakukan sejak awal proses produksi hingga proses distribusi kepada konsumen untuk meningkatkan kepercayaan konsumen, meningkatkan jaminan keamanan...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Other NonPeerReviewed |
| Language: | Indonesian Indonesian |
| Published: |
Fakultas Perikanan dan Kelautan
2016
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://repository.unair.ac.id/57848/1/PKL.PK.BP%20147-16%20Pra%20p%20ABSTRAK.pdf http://repository.unair.ac.id/57848/2/PKL.PK.BP%20147-16%20Pra%20p%20SKRIPSI.pdf http://repository.unair.ac.id/57848/ http://lib.unair.ac.id |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Institution: | Universitas Airlangga |
| Language: | Indonesian Indonesian |
| Summary: | Unit pengolahan hasil perikanan harus mempunyai manajemen yang baik untuk menjamin mutu produk yang dihasilkan. Pengawasan dan pengendalian mutu harus dilakukan sejak awal proses produksi hingga proses distribusi kepada konsumen untuk meningkatkan kepercayaan konsumen, meningkatkan jaminan keamanan produk, mencegah banyaknya produk yang rusak dan mencegah pemborosan biaya akibat kerugian yang ditimbulkan. Dalam proses pengolahan hasil perikanan tidak lepas dari proses SSOP. Sistem SSOP termasuk ke dalam pemenuhan program persyaratan dasar sistem HACCP. Pemenuhan ini berfungsi untuk melandasi kondisi lingkungan, pelaksanaan tugas, dan kegiatan lain dalam suatu unit pengolahan atau industri pangan yang diperlukan untuk memastikan bahwa proses produksi yang aman telah dilaksanakan.
Praktek Kerja Lapang ini dilaksanakan di PT. Alam Jaya, Kecamatan Rungkut, Kota Surabaya, Provinsi Jawa Timur pada tanggal 18 Januari – 13 Februari 2016. Metode kerja yang digunakan dalam Praktek Kerja Lapang ini adalah metode deskriptif dengan pengambilan data meliputi data primer dan data sekunder. Pengambilan data dilakukan dengan cara observasi, wawancara dan partisipasi aktif.
Beberapa prinsip penerapan SSOP di PT. Alam Jaya sudah berjalan dengan baik, namun adapun beberapa prinsip yang masih belum terlalu diperhatikan salah satunya kebersihan pegawai dan pengendalian hama yang masih rendah. Kurangnya pemahaman akan sanitasi dan higiene pada pegawai menyebabkan kontaminasi silang ke produk. Kontrol lingkungan yang kurang dapat menyebabkan adanya hama pada perusahaan. |
|---|