VARIASI MENU BREAKFAST (Studi Deskriptif Tentang Variasi Produk Bakery Pada Menu Breakfast di Restoran Pavilion Hotel JW Marriott Surabaya)

• Main Author: IMROATUL MUFIDAH, 151411413053
• Format: Theses and Dissertations NonPeerReviewed
• Language: Indonesian; Indonesian
• Published: 2017
• Subjects: HD30.28 Strategic planning; TX901-946.5 Hospitality industry. Hotels, clubs, restaurants, etc. Food service
• Online Access: http://repository.unair.ac.id/66788/1/ABSTRAK_FV.PW.61%2017%20Muf%20v.pdf; http://repository.unair.ac.id/66788/2/FULLTEXT_FV.PW.61%2017%20Muf%20v.pdf; http://repository.unair.ac.id/66788/; http://lib.unair.ac.id
• Institution: Universitas Airlangga

Industri makanan dan minuman merupakan salah satu bagian yang menunjang suksesnya kemajuan dalam perhotelan. Di Didalam hotel, industri makanan dan minuman adalah salah satu faktor yang pengting karena merupakan sumber pendapatan kedua setelah penjualan kamar, Food and Beverage Department memiliki beberapa produk yang wajib dijual kepada tamu. Pada umumnya produk tersebut dijual di restoran hotel, yang dikemas dalam 3 waktu. Yaitu breakfast, lunch, dinner. Ketika tamu menginap di hotel maka tamu pasti akan menikmati breakfast yang telah disediakan. Dalam menu breakfast, bakery section juga bertanggung jawab untuk membuat beberapa produk yang dihidangkan untuk breakfast. Menu merupakan daya tarik bagi konsumen atau tamu yang sedang berkunjung kesebuah hotel. Dalam sebuah menu variasi menu juga sangat penting. Karena upaya ini menjadi daya tarik tersendiri terhadap hotel. Variasi menu yang dilakukan pihak hotel terhadap produk-produk bakery yaitu dengan bentuk, warna, aroma, dan rasa. Dengan variasi menu ini konsumen atau tamu hotel tidak hanya datang ke hotel untuk menginap saja melainkan juga untuk menikmati produk yang dihasilkan oleh bakery section. Dari latar belakang tersebut maka penulis mengangkat permasalahan mengenai bagaimana variasi produk bakery pada menu breakfast di restoran Pavilion Hotel JW Marriott Surabaya dan bagaimana dukungan SDM, peralatan, dan bahan dengan pelaksanaan variasi produk bakery pada menu breakfast. Dari permasalahan tersebut peneliti memiliki tujuan untuk tugas akhir ini yaitu ingin mengetahui secara rinci variasi produk bakery pada menu breakfast yang dilakukan oleh departemen pastry terutama bakery section Hotel JW Marriott Surabaya dan bagaimana dukungan SDM, peralatan, dan bahan dengan pelaksanaan variasi produk bakery pada menu breakfast. Metode yang digunakan oleh penulis adalah study deskriptif dengan metode kualitatif. Artinya data didapat berdasarkan pengamatan secara langsung untuk memperoleh gambaran atau kalimat yang jelas dari informan. Hasil yang diperoleh penulis dalam penelitian tentang bagaimana variasi produk bakery pada menu breakfast bahwa setiap hotel memiliki standar menu apa saja yang harus disajikan. Ada beberapa makanan yang wajib dan beberapa makanan pendukung dengan ketentuan jumlah dari setiap makanan yang disajikan setiap hari dengan berbagai bentuk, warna, aroma, dan rasa. Upaya yang dilakukan oleh pihak hotel terutama pastry department yang mengelola dessert sebagai menu breakfast, yaitu dengan memberikan hidangan yang setiap hari berbeda dengan sistem rolling dua bulan sekalai berganti jadwal. Menu ini disebut sebagai menu thematic dan menu pass around dengan penyajian yang berbeda. Selain itu terdapat juga live cooking untuk beberapa menu yang disediakan. Variasi menu breakfast tidak lepas dari faktor pendukung seperti SDM, peralatan dan bahan. SDM yang memiliki kreatifitas dalam mengelola makanan yang dibuat dengan menggunakan bahan yang berkualitas dan metode yang benar sehingga hasilnya juga bagus selain itu beberapa peralatan yang memenuhi kebutuhan dalam membuat makanan sebagai menu breakfast.