TEKNIK PEMBEKUAN IKAN POGOT (Aluterus monoceros) DENGAN METODE AIR BLAST FREEZING (ABF) DI PT. INTI LUHUR FUJA ABADI, PASURUAN, JAWA TIMUR

• Main Author: PURUTANTYO TEJO BHASKORO, 141311133076
• Format: Other NonPeerReviewed
• Language: Indonesian; Indonesian
• Published: Fakultas Perikanan dan Kelautan 2017
• Subjects: SH334.5-334.7 Fishery technology; SH334.9-336.5 Fishery processing
• Online Access: http://repository.unair.ac.id/71603/1/PKL%20PK%20BP%2070%20-%2018%20Bha%20t-Abstrak.pdf; http://repository.unair.ac.id/71603/2/PKL%20PK%20BP%2070%20-%2018%20Bha%20t.pdf; http://repository.unair.ac.id/71603/; http://lib.unair.ac.id
• Institution: Universitas Airlangga

Ikan termasuk salah satu bahan pangan yang mudah rusak, dalam kondisi suhu normal setelah proses penangkapan ikan akan mengalami kemunduran mutu secara perlahan sampai akhirnya mengalami pembusukan. Ikan yang telah mengalami kemunduran mutu tentu sudah tidak layak untuk dikonsumsi. Salah satu langkah untuk mencegah kemunduran mutu pada produk ikan pogot (Aluterus monoceros) adalah dengan cara pembekuan. Metode pembekuan pada ikan saat ini telah mengalami kemajuan seiring berjalannya teknologi, salah satunya dengan metode Air Blast Freezing (ABF). Praktek Kerja Lapang ini dilaksanakan di PT. Inti Luhur Fuja Abadi, Kecamatan Beji, Kabupaten Pasuruan, Provinsi Jawa Timur pada tanggal 23 Januari sampai 22 Februari 2017. Metode kerja yang digunakan dalam Praktek Kerja Lapang ini adalah metode deskriptif dengan pengambilan data meliputi data primer dan data sekunder. Pengambilan data dilakukan dengan cara observasi, wawancara, dan didukung dengan dokumentasi. Proses pembekuan ikan pogot dengan metode ABF di PT. Inti Luhur Fuja Abadi sudah dapat dikatakan cukup baik. Proses pembekuan yang dilakukan meliputi pemeriksaan bahan baku, pencucian I, sortasi, skinning, pembuangan isi perut, pencucian II, penimbangan, layering, pembekuand engan ABF, packing, storaging, dan stuffing.