PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KAPPA KARAGENAN TERHADAP TINGKAT KEKUATAN GEL DAN DAYA TERIMA SIOMAY DARI SURIMI IKAN KURISI ( Nemipterus nematophorus)

• Main Author: DEPRIL MERIZA ASTUTIK, 141511233026
• Format: Theses and Dissertations NonPeerReviewed
• Language: Indonesian; Indonesian; Indonesian; English
• Published: 2019
• Subjects: SH334.9-336.5 Fishery processing
• Online Access: http://repository.unair.ac.id/88819/1/Abstrak.pdf; http://repository.unair.ac.id/88819/2/Daftar%20isi.pdf; http://repository.unair.ac.id/88819/3/Daftar%20pustaka.pdf; http://repository.unair.ac.id/88819/8/PK.THP.%2005-19%20Ast%20p.pdf; http://repository.unair.ac.id/88819/; http://lib.unair.ac.id
• Institution: Universitas Airlangga

Surimi merupakan produk antara (produk semi jadi) yang memiliki kemampuan untuk diolah menjadi berbagai macam produk melalui proses pemasakan. Salah satu produk yang dapat diolah adalah siomay ikan. Siomay merupakan produk dimsum (produk yang diolah dengan cara dikukus) dan tergolong pada produk yan...