Nghiên cứu quy trình sản xuất tỏi đen từ tỏi tươi một tép

• Main Authors: Nguyễn, Thị Tố Uyên, Châu, Thị Thúy Hằng, Dương, Hoàng Long
• Other Authors: Nghiên cứu quy trình sản xuất tỏi đen từ tỏi tươi một tép
• Format: Conference or Workshop Item
• Language: Vietnamese
• Published: Bộ Y Tế 2020
• Subjects: Tỏi đen; Kỹ thuật làm tỏi đen
• Online Access: http://repository.vnu.edu.vn/handle/VNU_123/99047
• Institution: Vietnam National University, Hanoi

Tỏi đen là sàn phẩm lên men từ tỏi tươi và không có sự tham gia của vi sinh vật Tỏi đen đã được chứng minh là có tốc dụng dược lý cao hơn so với tồi tươi. Trong nghiên cứu này, tỏi tươi được ủ ở 700C, độ ầm 80-90% trong 25 ngày. Cảc chỉ tiêu lý hóa cùa tỏi gồm màu sắc, mùi vị, độ ẩm, pH, đường tổng...