Effect of cassava starch gel, fish gel and mixed gels and thermal treatment on structure development and various quality parameters in microwave vacuum-dried gel slices

• المؤلفون الرئيسيون: Wang, Y., Zhang, M., Mujumdar, A.S.
• مؤلفون آخرون: MECHANICAL ENGINEERING
• التنسيق: مقال
• منشور في: 2014
• الموضوعات: Dried gel chips; Microstructure; Microwave vacuum drying; Quality parameters; Structure development; Thermal treatment
• الوصول للمادة أونلاين: http://scholarbank.nus.edu.sg/handle/10635/60034

10.1016/j.foodhyd.2013.02.005