การผลิตต้มส้มไก่ตำรับหลวงพระบางจากเนื้อไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่พร้อมบริโภคในบรรจุภัณฑ์อ่อนตัวด้วยกระบวนการทางความร้อน

• المؤلف الرئيسي: ผไทพิจิตร ดาลาวงศ์
• مؤلفون آخرون: อภิรักษ์ เพียรมงคล
• التنسيق: Theses and Dissertations
• منشور في: เชียงใหม่ : บัณฑิตวิทยาลัย มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ 2020
• الموضوعات: ต้มส้มไก่; ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่; บรรจุภัณฑ์
• الوصول للمادة أونلاين: http://cmuir.cmu.ac.th/jspui/handle/6653943832/69359
• المؤسسة: Chiang Mai University

This study aimed to develop ready-to-eat Luang Prabang style sour chicken soup from the meat of Pradu Hangdam Chiang Mai by using small scale thermal processing. Experimental results revealed that the portion of chicken meat of 30 % (w/w) to that of liquid food in the packaging was appropriated. Hea...