Trans Fatty Acid
กรดไขมันทรานส์ (Trans fatty acid) หรือไขมันทรานส์ (Tran fat) เป็นกรดไขมันที่เกิดจากกระบวนการแปรรูปกรดไขมันไม่อิ่มตัวให้กลายเป็นกรดไขมันอิ่มตัวสูง มีคุณสมบัติทนความร้อนได้สูง รสชาติใกล้เคียงกับไขมันที่มาจากสัตว์ แต่มีราคาถูกกว่า ผู้ประกอบกิจการอาหารจึงนิยมนำไขมันทรานส์มาใช้ประกอบอาหารมากมาย เช่น กลุ่...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Review Article |
| Language: | Thai |
| Published: |
2022
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://repository.li.mahidol.ac.th/handle/123456789/79672 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Institution: | Mahidol University |
| Language: | Thai |
| Summary: | กรดไขมันทรานส์ (Trans fatty acid) หรือไขมันทรานส์ (Tran fat) เป็นกรดไขมันที่เกิดจากกระบวนการแปรรูปกรดไขมันไม่อิ่มตัวให้กลายเป็นกรดไขมันอิ่มตัวสูง มีคุณสมบัติทนความร้อนได้สูง รสชาติใกล้เคียงกับไขมันที่มาจากสัตว์ แต่มีราคาถูกกว่า ผู้ประกอบกิจการอาหารจึงนิยมนำไขมันทรานส์มาใช้ประกอบอาหารมากมาย เช่น กลุ่มอาหารฟาสต์ฟู้ดซึ่งใช้น้ำมันสำหรับทอดไก่ มันฝรั่ง โดนัท หรือการนำมาใช้ในเบเกอรี่ ขนมขบเคี้ยว ครีมเทียม และวิปปิ้งครีม เป็นต้น ทั้งนี้ จากรายงานการศึกษาพบว่าไขมันชนิดทรานส์มีผลต่อความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดมากกว่ากรดไขมันชนิดอิ่มตัว สมาคมโรคหัวใจของสหรัฐอเมริกาได้กำหนดคำแนะนำสำหรับปริมาณกรดไขมันชนิดทรานส์จากอาหารไว้ว่าควรรับประทานในปริมาณต่ำกว่า 1% ของพลังงาน ดังนั้นการหลีกเลี่ยงการรับประทานกรดไขมันชนิดทรานส์เท่าที่จะสามารถทำได้ จึงน่าจะเป็นแนวทางปฏิบัติที่ดีเพื่อสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือด |
|---|