Trans Fatty Acid

กรดไขมันทรานส์ (Trans fatty acid) หรือไขมันทรานส์ (Tran fat) เป็นกรดไขมันที่เกิดจากกระบวนการแปรรูปกรดไขมันไม่อิ่มตัวให้กลายเป็นกรดไขมันอิ่มตัวสูง มีคุณสมบัติทนความร้อนได้สูง รสชาติใกล้เคียงกับไขมันที่มาจากสัตว์ แต่มีราคาถูกกว่า ผู้ประกอบกิจการอาหารจึงนิยมนำไขมันทรานส์มาใช้ประกอบอาหารมากมาย เช่น กลุ่...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: สุภาณี พุทธเดชาคุ้ม, Supanee Putadechakum
Other Authors: มหาวิทยาลัยมหิดล. คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี. สำนักงานวิจัย วิชาการและนวัตกรรม
Format: Review Article
Language:Thai
Published: 2022
Subjects:
Online Access:https://repository.li.mahidol.ac.th/handle/123456789/79672
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
Institution: Mahidol University
Language: Thai
id th-mahidol.79672
record_format dspace
spelling th-mahidol.796722023-03-30T17:00:38Z Trans Fatty Acid สุภาณี พุทธเดชาคุ้ม Supanee Putadechakum มหาวิทยาลัยมหิดล. คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี. สำนักงานวิจัย วิชาการและนวัตกรรม ไขมันทรานส์ Trans fatty acid กรดไขมันทรานส์ (Trans fatty acid) หรือไขมันทรานส์ (Tran fat) เป็นกรดไขมันที่เกิดจากกระบวนการแปรรูปกรดไขมันไม่อิ่มตัวให้กลายเป็นกรดไขมันอิ่มตัวสูง มีคุณสมบัติทนความร้อนได้สูง รสชาติใกล้เคียงกับไขมันที่มาจากสัตว์ แต่มีราคาถูกกว่า ผู้ประกอบกิจการอาหารจึงนิยมนำไขมันทรานส์มาใช้ประกอบอาหารมากมาย เช่น กลุ่มอาหารฟาสต์ฟู้ดซึ่งใช้น้ำมันสำหรับทอดไก่ มันฝรั่ง โดนัท หรือการนำมาใช้ในเบเกอรี่ ขนมขบเคี้ยว ครีมเทียม และวิปปิ้งครีม เป็นต้น ทั้งนี้ จากรายงานการศึกษาพบว่าไขมันชนิดทรานส์มีผลต่อความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดมากกว่ากรดไขมันชนิดอิ่มตัว สมาคมโรคหัวใจของสหรัฐอเมริกาได้กำหนดคำแนะนำสำหรับปริมาณกรดไขมันชนิดทรานส์จากอาหารไว้ว่าควรรับประทานในปริมาณต่ำกว่า 1% ของพลังงาน ดังนั้นการหลีกเลี่ยงการรับประทานกรดไขมันชนิดทรานส์เท่าที่จะสามารถทำได้ จึงน่าจะเป็นแนวทางปฏิบัติที่ดีเพื่อสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือด 2022-09-27T04:29:13Z 2022-09-27T04:29:13Z 2565-09-27 2557 Review Article รามาธิบดีเวชสาร. ปีที่ 37, ฉบับที่ 2 (เม.ย.-มิ.ย. 2557), 97-101 0125-3611 (Print) 2651-0561 (Online) https://repository.li.mahidol.ac.th/handle/123456789/79672 tha มหาวิทยาลัยมหิดล สำนักงานวิจัย วิชาการและนวัตกรรม คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี มหาวิทยาลัยมหิดล application/pdf
institution Mahidol University
building Mahidol University Library
continent Asia
country Thailand
Thailand
content_provider Mahidol University Library
collection Mahidol University Institutional Repository
language Thai
topic ไขมันทรานส์
Trans fatty acid
spellingShingle ไขมันทรานส์
Trans fatty acid
สุภาณี พุทธเดชาคุ้ม
Supanee Putadechakum
Trans Fatty Acid
description กรดไขมันทรานส์ (Trans fatty acid) หรือไขมันทรานส์ (Tran fat) เป็นกรดไขมันที่เกิดจากกระบวนการแปรรูปกรดไขมันไม่อิ่มตัวให้กลายเป็นกรดไขมันอิ่มตัวสูง มีคุณสมบัติทนความร้อนได้สูง รสชาติใกล้เคียงกับไขมันที่มาจากสัตว์ แต่มีราคาถูกกว่า ผู้ประกอบกิจการอาหารจึงนิยมนำไขมันทรานส์มาใช้ประกอบอาหารมากมาย เช่น กลุ่มอาหารฟาสต์ฟู้ดซึ่งใช้น้ำมันสำหรับทอดไก่ มันฝรั่ง โดนัท หรือการนำมาใช้ในเบเกอรี่ ขนมขบเคี้ยว ครีมเทียม และวิปปิ้งครีม เป็นต้น ทั้งนี้ จากรายงานการศึกษาพบว่าไขมันชนิดทรานส์มีผลต่อความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดมากกว่ากรดไขมันชนิดอิ่มตัว สมาคมโรคหัวใจของสหรัฐอเมริกาได้กำหนดคำแนะนำสำหรับปริมาณกรดไขมันชนิดทรานส์จากอาหารไว้ว่าควรรับประทานในปริมาณต่ำกว่า 1% ของพลังงาน ดังนั้นการหลีกเลี่ยงการรับประทานกรดไขมันชนิดทรานส์เท่าที่จะสามารถทำได้ จึงน่าจะเป็นแนวทางปฏิบัติที่ดีเพื่อสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือด
author2 มหาวิทยาลัยมหิดล. คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี. สำนักงานวิจัย วิชาการและนวัตกรรม
author_facet มหาวิทยาลัยมหิดล. คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี. สำนักงานวิจัย วิชาการและนวัตกรรม
สุภาณี พุทธเดชาคุ้ม
Supanee Putadechakum
format Review Article
author สุภาณี พุทธเดชาคุ้ม
Supanee Putadechakum
author_sort สุภาณี พุทธเดชาคุ้ม
title Trans Fatty Acid
title_short Trans Fatty Acid
title_full Trans Fatty Acid
title_fullStr Trans Fatty Acid
title_full_unstemmed Trans Fatty Acid
title_sort trans fatty acid
publishDate 2022
url https://repository.li.mahidol.ac.th/handle/123456789/79672
_version_ 1763497259686690816