Trans Fatty Acid
กรดไขมันทรานส์ (Trans fatty acid) หรือไขมันทรานส์ (Tran fat) เป็นกรดไขมันที่เกิดจากกระบวนการแปรรูปกรดไขมันไม่อิ่มตัวให้กลายเป็นกรดไขมันอิ่มตัวสูง มีคุณสมบัติทนความร้อนได้สูง รสชาติใกล้เคียงกับไขมันที่มาจากสัตว์ แต่มีราคาถูกกว่า ผู้ประกอบกิจการอาหารจึงนิยมนำไขมันทรานส์มาใช้ประกอบอาหารมากมาย เช่น กลุ่...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Review Article |
| Language: | Thai |
| Published: |
2022
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://repository.li.mahidol.ac.th/handle/123456789/79672 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Institution: | Mahidol University |
| Language: | Thai |
| id |
th-mahidol.79672 |
|---|---|
| record_format |
dspace |
| spelling |
th-mahidol.796722023-03-30T17:00:38Z Trans Fatty Acid สุภาณี พุทธเดชาคุ้ม Supanee Putadechakum มหาวิทยาลัยมหิดล. คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี. สำนักงานวิจัย วิชาการและนวัตกรรม ไขมันทรานส์ Trans fatty acid กรดไขมันทรานส์ (Trans fatty acid) หรือไขมันทรานส์ (Tran fat) เป็นกรดไขมันที่เกิดจากกระบวนการแปรรูปกรดไขมันไม่อิ่มตัวให้กลายเป็นกรดไขมันอิ่มตัวสูง มีคุณสมบัติทนความร้อนได้สูง รสชาติใกล้เคียงกับไขมันที่มาจากสัตว์ แต่มีราคาถูกกว่า ผู้ประกอบกิจการอาหารจึงนิยมนำไขมันทรานส์มาใช้ประกอบอาหารมากมาย เช่น กลุ่มอาหารฟาสต์ฟู้ดซึ่งใช้น้ำมันสำหรับทอดไก่ มันฝรั่ง โดนัท หรือการนำมาใช้ในเบเกอรี่ ขนมขบเคี้ยว ครีมเทียม และวิปปิ้งครีม เป็นต้น ทั้งนี้ จากรายงานการศึกษาพบว่าไขมันชนิดทรานส์มีผลต่อความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดมากกว่ากรดไขมันชนิดอิ่มตัว สมาคมโรคหัวใจของสหรัฐอเมริกาได้กำหนดคำแนะนำสำหรับปริมาณกรดไขมันชนิดทรานส์จากอาหารไว้ว่าควรรับประทานในปริมาณต่ำกว่า 1% ของพลังงาน ดังนั้นการหลีกเลี่ยงการรับประทานกรดไขมันชนิดทรานส์เท่าที่จะสามารถทำได้ จึงน่าจะเป็นแนวทางปฏิบัติที่ดีเพื่อสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือด 2022-09-27T04:29:13Z 2022-09-27T04:29:13Z 2565-09-27 2557 Review Article รามาธิบดีเวชสาร. ปีที่ 37, ฉบับที่ 2 (เม.ย.-มิ.ย. 2557), 97-101 0125-3611 (Print) 2651-0561 (Online) https://repository.li.mahidol.ac.th/handle/123456789/79672 tha มหาวิทยาลัยมหิดล สำนักงานวิจัย วิชาการและนวัตกรรม คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี มหาวิทยาลัยมหิดล application/pdf |
| institution |
Mahidol University |
| building |
Mahidol University Library |
| continent |
Asia |
| country |
Thailand Thailand |
| content_provider |
Mahidol University Library |
| collection |
Mahidol University Institutional Repository |
| language |
Thai |
| topic |
ไขมันทรานส์ Trans fatty acid |
| spellingShingle |
ไขมันทรานส์ Trans fatty acid สุภาณี พุทธเดชาคุ้ม Supanee Putadechakum Trans Fatty Acid |
| description |
กรดไขมันทรานส์ (Trans fatty acid) หรือไขมันทรานส์ (Tran fat) เป็นกรดไขมันที่เกิดจากกระบวนการแปรรูปกรดไขมันไม่อิ่มตัวให้กลายเป็นกรดไขมันอิ่มตัวสูง มีคุณสมบัติทนความร้อนได้สูง รสชาติใกล้เคียงกับไขมันที่มาจากสัตว์ แต่มีราคาถูกกว่า ผู้ประกอบกิจการอาหารจึงนิยมนำไขมันทรานส์มาใช้ประกอบอาหารมากมาย เช่น กลุ่มอาหารฟาสต์ฟู้ดซึ่งใช้น้ำมันสำหรับทอดไก่ มันฝรั่ง โดนัท หรือการนำมาใช้ในเบเกอรี่ ขนมขบเคี้ยว ครีมเทียม และวิปปิ้งครีม เป็นต้น ทั้งนี้ จากรายงานการศึกษาพบว่าไขมันชนิดทรานส์มีผลต่อความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดมากกว่ากรดไขมันชนิดอิ่มตัว สมาคมโรคหัวใจของสหรัฐอเมริกาได้กำหนดคำแนะนำสำหรับปริมาณกรดไขมันชนิดทรานส์จากอาหารไว้ว่าควรรับประทานในปริมาณต่ำกว่า 1% ของพลังงาน ดังนั้นการหลีกเลี่ยงการรับประทานกรดไขมันชนิดทรานส์เท่าที่จะสามารถทำได้ จึงน่าจะเป็นแนวทางปฏิบัติที่ดีเพื่อสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือด |
| author2 |
มหาวิทยาลัยมหิดล. คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี. สำนักงานวิจัย วิชาการและนวัตกรรม |
| author_facet |
มหาวิทยาลัยมหิดล. คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี. สำนักงานวิจัย วิชาการและนวัตกรรม สุภาณี พุทธเดชาคุ้ม Supanee Putadechakum |
| format |
Review Article |
| author |
สุภาณี พุทธเดชาคุ้ม Supanee Putadechakum |
| author_sort |
สุภาณี พุทธเดชาคุ้ม |
| title |
Trans Fatty Acid |
| title_short |
Trans Fatty Acid |
| title_full |
Trans Fatty Acid |
| title_fullStr |
Trans Fatty Acid |
| title_full_unstemmed |
Trans Fatty Acid |
| title_sort |
trans fatty acid |
| publishDate |
2022 |
| url |
https://repository.li.mahidol.ac.th/handle/123456789/79672 |
| _version_ |
1763497259686690816 |