PENGARUH PENDINGINAN MEMAKAI ZAT ASAM ARANG PADAT TERHADAP PERUBAHAN pH DAN KADAR PROTEIN DAGING SAPI

• Main Author: ROCHMAH KURNIJA SANTI, NIM. 068811490
• Format: Theses and Dissertations NonPeerReviewed
• Language: Indonesian
• Published: 1993
• Subjects: SF191-275 Cattle; SF811-909 Veterinary medicine of special organs, regions, and systems
• Online Access: http://repository.unair.ac.id/53590/1/KKC%20KK%20KH%20818_94%20San%20p.pdf; http://repository.unair.ac.id/53590/; http://lib.unair.ac.id
• Institution: Universitas Airlangga

Penelitian ini bertujuan untuk mengetabui pengaruh pendinginan memakai zat asam arang padat terhadap perubahan derajat keasaman (pH) dan kadar protein daging sapi. Sejumlab 2400 gram daging sapi dari bagian paha belakang/gandik dari 6 ekor sapi PO diambil sebagai sampel. Masing-masing sampel terdiri dari 400 gram untuk empat perlakuan. Sampel yang telah dibagi empat tersebut, masing-masing terdiri dari 100 gram daging sapi, diberikan empat perlakuan yang berbeda, yaitu: per1akuan kontrol/sampel daging yang masih segar (p1); sampel daging setelah dilayukan selama sembilan jam (P2); sampel claging setelah dilayukan dan didinginkan memakai zat asam arang padat dengan perbandingan 2:3 selama enam jam (P3); sampel daging setelah dilayukan dan didinginkan memakai zat asam arang padat dengan perbandingan 2: 3 selama sembilan jam (P4}. Sampel yang didinginkan dengan zat asam arang padat dimasukkan dalam thermos. Selanjutnya 'dari masing-masing perlakuan diadakan pemeriksaan terhadap derajat keasaman (pH) dan kadar protein daging sapi. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL}. ,Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh pendinginan memakai zat asam arang padat memberikan pengaruh yang sangat nyata terbadap perubahan derajat keasaman (pH} dan memberi pengaruh yang nyata terhadap kedar protein daging sapi.