PENGARUH PERENDAMAN BANDENG PRESTO DENGAN MADU TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK DAN JUMLAH TOTAL BAKTERI PADA PENYIMPANAN SUHU RUANG

• Main Author: DENDY AKBAR HAKIM, 141211131001
• Format: Theses and Dissertations NonPeerReviewed
• Language: Indonesian; Indonesian
• Published: 2016
• Subjects: SH334.9-336.5 Fishery processing
• Online Access: http://repository.unair.ac.id/56716/1/KKC%20KK%20PK%20BP%2062-16%20Hak%20p.-Abstrak.pdf; http://repository.unair.ac.id/56716/2/KKC%20KK%20PK%20BP%2062-16%20Hak%20p.%20pdf.pdf; http://repository.unair.ac.id/56716/; http://lib.unair.ac.id
• Institution: Universitas Airlangga

Bandeng presto memiliki kandungan protein dan air yang tinggi yaitu sebesar 27,1% dan 60,93%. Hal tersebut menyebabkan bandeng presto mudah mengalami pembusukan pada proses penyimpanan suhu ruang. Penggunaan madu sebagai bahan pengawet alami yang mengandung senyawa antibakteri diharapkan mampu meningkatkan mutu dan masa simpan bandeng presto. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perendaman bandeng presto dengan madu terhadap nilai organoleptik dan jumlah total bakteri pada penyimpanan suhu ruang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari lima perlakuan dan empat ulangan. Perlakuan dalam penelitian adalah penggunaan konsentrasi larutan madu untuk merendam bandeng presto yaitu 0% (tanpa perendaman/kontrol), 20%, 25%, 30% dan larutan natrium benzoat 0,1%. Analisis data menggunakan analisis deskriptif dan Analisis Varian (ANAVA) dan dilanjutkan Uji Jarak Berganda Duncan untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa larutan madu dengan konsentrasi 20%, 25% dan 30% berpengaruh nyata (p<0,05) jumlah total bakteri pada bandeng presto. Perendaman madu dengan konsentrasi 30% mampu mempertahankan rata-rata nilai organoleptik bandeng presto yang sesuai dengan SNI hingga hari ke-3 penyimpanan suhu ruang yaitu sebesar 7,45. Kemampuan madu pada konsentrasi 30% dapat mempertahankan jumlah total bakteri yang sesuai dengan SNI hingga hari ke-3 penyimpanan suhu ruang yaitu sebesar 2,3x105 sel/gram.