Isolasi Dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat Proteolitik Dari Peda Sebagai Kandidat Kultur Starter Pada Produk Fermentasi Ikan

• Main Author: Alief Ayu Selia
• Format: Theses and Dissertations NonPeerReviewed
• Language: Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian; Indonesian
• Published: 2020
• Subjects: SH1-691 Aquaculture. Fisheries. Angling; SH201-399 Fisheries
• Online Access: http://repository.unair.ac.id/97606/2/1.%20COVER.pdf; http://repository.unair.ac.id/97606/1/2.%20ABSTRAK.pdf; http://repository.unair.ac.id/97606/3/3.%20I%20PENDAHULUAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/97606/4/4.%20II%20TINJAUAN%20PUSTAKA.pdf; http://repository.unair.ac.id/97606/5/5.%20III%20KERANGKA%20KONSEP.pdf; http://repository.unair.ac.id/97606/6/6.%20IV%20METODOLOGI%20PENELITIAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/97606/7/7.%20V%20HASIL%20DAN%20PEMBAHASAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/97606/8/8.%20VI%20KESIMPULAN%20DAN%20SARAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/97606/9/9.%20DAFTAR%20PUSTAKA.pdf; http://repository.unair.ac.id/97606/10/10.%20LAMPIRAN.pdf; http://repository.unair.ac.id/97606/; http://lib.unair.ac.id
• Institution: Universitas Airlangga

Peda adalah produk fermentasi berbahan baku ikan kembung yang memanfaatkan bakteri asam laktat (BAL). BAL merupakan bakteri yang berperan pada proses fermentasi. BAL proteolitik mengubah protein menjadi peptide kemudian menjadi asam amino. Asam amino dibutuhkan dan digunakan bakteri untuk tumbuh dan...