PERUBAHAN POLIFENOL SELAMA PENYANGRAIAN BIJI KAKAO DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PASTA KAKAO YANG DIHASILKAN

PERUBAHAN POLIFENOL SELAMA PENYANGRAIAN BIJI KAKAO DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PASTA KAKAO YANG DIHASILKAN

Polifenol kakao berpotensi tinggi sebagai senyawa antioksidan alami, tetapi selama penyangraian akibat oksidasi pada suhu tinggi sebagian besar senyawa tersebut rusak, mengakibatkan turunnya aktivitas antioksi dan yang dimiliki. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan laju kerusakan total polifeno...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author: , Supriyanto, Djagal Wiseso Marseno, dan Haryadi
Format: Article NonPeerReviewed
Published: [Yogyakarta] : Lembaga Penelitian UGM 2003
Online Access:https://repository.ugm.ac.id/92806/
http://repository.ugm.ac.id/digitasi/index.php?module=cari_hasil_full&idbuku=562
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
Institution: Universitas Gadjah Mada

Internet

https://repository.ugm.ac.id/92806/
http://repository.ugm.ac.id/digitasi/index.php?module=cari_hasil_full&idbuku=562

Similar Items