PERUBAHAN POLIFENOL SELAMA PENYANGRAIAN BIJI KAKAO DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PASTA KAKAO YANG DIHASILKAN
Polifenol kakao berpotensi tinggi sebagai senyawa antioksidan alami, tetapi selama penyangraian akibat oksidasi pada suhu tinggi sebagian besar senyawa tersebut rusak, mengakibatkan turunnya aktivitas antioksi dan yang dimiliki. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan laju kerusakan total polifeno...
Saved in:
Main Author: | , Supriyanto, Djagal Wiseso Marseno, dan Haryadi |
---|---|
Format: | Article NonPeerReviewed |
Published: |
[Yogyakarta] : Lembaga Penelitian UGM
2003
|
Online Access: | https://repository.ugm.ac.id/92806/ http://repository.ugm.ac.id/digitasi/index.php?module=cari_hasil_full&idbuku=562 |
Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Institution: | Universitas Gadjah Mada |
Similar Items
-
Efek penyangraian biji kakao dengan microwave oven terhadap karakteristik lemak kakao
by: , ALAM, Nur, et al.
Published: (1999) -
Perubahan Suhu, Kadar Air, Warna, Kadar Polifenol Dan Aktivitas Antioksidatif Kakao Selama Penyangraian Dengan Enerji Gelombang Mikro
by: Perpustakaan UGM, i-lib
Published: (2007) -
Perubahan polifenol selama pemanggangan hancuran keping biji kakao menggunakan enerji gelombang mikro dan panas konveksi
by: , SUPRIYANTO, et al.
Published: (2008) -
Pengaruh kondisi penyangraian biji kakao (Theobroma cocoa L.) dan formulasi bahan terhadap karakteristik pasta cokelat untuk cokelat permen
by: , SIREGAR, Fardi M, et al.
Published: (2006) -
EKSTRAKSI DAN IDENTIFIKASI SENYAWA POLIFENOL DALAM
KULIT BIJI KAKAO DAN POTENSINYA SEBAGAI ANTIOKSIDAN
by: , MARIANI L., SP, et al.
Published: (2011)