PERUBAHAN POLIFENOL SELAMA PENYANGRAIAN BIJI KAKAO DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PASTA KAKAO YANG DIHASILKAN
Polifenol kakao berpotensi tinggi sebagai senyawa antioksidan alami, tetapi selama penyangraian akibat oksidasi pada suhu tinggi sebagian besar senyawa tersebut rusak, mengakibatkan turunnya aktivitas antioksi dan yang dimiliki. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan laju kerusakan total polifeno...
Saved in:
Main Author: | |
---|---|
Format: | Article NonPeerReviewed |
Published: |
[Yogyakarta] : Lembaga Penelitian UGM
2003
|
Online Access: | https://repository.ugm.ac.id/92806/ http://repository.ugm.ac.id/digitasi/index.php?module=cari_hasil_full&idbuku=562 |
Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Institution: | Universitas Gadjah Mada |