Comparison of non-volatile compounds in fresh-squeezed juice from four lime cultivars using physicochemical and sensory properties
มะนาว (Citrus aurantifolia) จัดอยู่ในกลุ่มผลไม้ตระกูลส้ม (Citrus) ซึ่งนับเป็นส่วนประกอบสำคัญชนิดหนึ่งในอาหารเนื่องจากลิ่นรสที่เป็นเอกลักษณ์ ทั้งนี้รสชาติหลักของผลไม้ตระกูลส้ม อันได้แก่ รสเปรี้ยวและรสหวาน เกิดจากสมดุลระหว่างกรดอินทรีย์และน้ำตาลซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักของสารระเหยยากในผลไม้ตระกูลส้ม นอกจ...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Theses and Dissertations |
| Language: | English |
| Published: |
Chulalongkorn University
2016
|
| Online Access: | https://digiverse.chula.ac.th/Info/item/dc:36920 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Institution: | Chulalongkorn University |
| Language: | English |