Comparison of non-volatile compounds in fresh-squeezed juice from four lime cultivars using physicochemical and sensory properties

• المؤلف الرئيسي: Jutamas Korkitpoonpol
• مؤلفون آخرون: Panita Ngamchuachit
• التنسيق: Theses and Dissertations
• اللغة: English
• منشور في: Chulalongkorn University 2016
• الوصول للمادة أونلاين: https://digiverse.chula.ac.th/Info/item/dc:36920
• المؤسسة: Chulalongkorn University

มะนาว (Citrus aurantifolia) จัดอยู่ในกลุ่มผลไม้ตระกูลส้ม (Citrus) ซึ่งนับเป็นส่วนประกอบสำคัญชนิดหนึ่งในอาหารเนื่องจากลิ่นรสที่เป็นเอกลักษณ์ ทั้งนี้รสชาติหลักของผลไม้ตระกูลส้ม อันได้แก่ รสเปรี้ยวและรสหวาน เกิดจากสมดุลระหว่างกรดอินทรีย์และน้ำตาลซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักของสารระเหยยากในผลไม้ตระกูลส้ม นอกจ...