KUALITAS IKAN PATIN (Pangasionodon hypophthalmus) ASAP DALAM KEMASAN VAKUM PADA PENYIMPANAN SUHU REFRIGERASI DI DEPARTMENT OF FISHERY PRODUCTS, FACULTY OF FISHERIES, KASETSART UNIVERSITY
Pengasapan ikan merupakan metode tradisional yang menggabungkan beberapa proses termasuk pengasinan (brining), pengeringan, dan pemanasan dari asap itu sendiri (terutama sebagai antioksidan dan antimikroba). Namun, penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa pengasinan (brining) dan pemanasan selama...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Other NonPeerReviewed |
| Language: | Indonesian Indonesian |
| Published: |
Fakultas Perikanan dan Kelautan
2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://repository.unair.ac.id/77952/1/PKL%20PK%20BP%20127%20-%2018%20Dis%20k-Abstrak.pdf http://repository.unair.ac.id/77952/2/PKL%20PK%20BP%20127%20-%2018%20Dis%20k.pdf http://repository.unair.ac.id/77952/ http://lib.unair.ac.id |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Institution: | Universitas Airlangga |
| Language: | Indonesian Indonesian |
| Summary: | Pengasapan ikan merupakan metode tradisional yang menggabungkan
beberapa proses termasuk pengasinan (brining), pengeringan, dan pemanasan dari
asap itu sendiri (terutama sebagai antioksidan dan antimikroba). Namun, penelitian
sebelumnya menunjukkan bahwa pengasinan (brining) dan pemanasan selama
pemrosesan dapat menyebabkan peningkatan oksidasi lemak (terutama asam lemak
tak jenuh) sehingga dapat menurunkan kualitas produk ikan asap. Pengembangan
metode preservasi baru untuk memperpanjang umur simpan ikan asap perlu
dilakukan, yakni preservasi menggunakan kemasan vakum. Tujuan pelaksanaan
Praktek Kerja Lapang ini adalah untuk mengetahui proses produksi Ikan Patin
(Pangasionodon hypophthalmus) asap dengan pengasapan panas dan kualitas Ikan
Patin (Pangasionodon hypophthalmus) asap dalam kemasan vakum pada
penyimpanan suhu refrigerasi di Department of Fishery Products, Faculty of
Fisheries, Kasetsart University.
Praktek Kerja Lapang ini dilaksanakan pada tanggal 29 Januari sampai 1
Maret 2018 di Department of Fishery Products, Faculty of Fisheries, Kasetsart
University. Metode kerja yang digunakan adalah metode partisipasi aktif dengan
metode pengumpulan data yaitu observasi, wawancara langsung dengan pihak terkait
dan studi pustaka sebagai data pendukung.
Proses produksi Ikan Patin asap dengan pengasapan panas yang dilakukan di
Department of Fishery Products, Faculty of Fisheries, Kasetsart University meliputi
penerimaan bahan baku, pencucian, pembersihan viseral dan filleting, perendaman
larutan garam, penirisan, pengasapan panas (pengeringan dan pengasapan),
pendinginan, pengemasan, dan penyimpanan. Untuk kualitas Ikan Patin asap yang
diperoleh di Department of Fishery Products, Faculty of Fisheries, Kasetsart
University yakni produk relatif dapat diterima oleh konsumen yang dapat ditunjukkan
dari nilai atribut kenampakan, warna, bau, rasa, dan tekstur, berturut-turut adalah
6.67±1.44; 7.00±1.13; 7.08±1.78; 7.67±0.78; 6.83±1.64 |
|---|