KUALITAS IKAN PATIN (Pangasionodon hypophthalmus) ASAP DALAM KEMASAN VAKUM PADA PENYIMPANAN SUHU REFRIGERASI DI DEPARTMENT OF FISHERY PRODUCTS, FACULTY OF FISHERIES, KASETSART UNIVERSITY

• Main Author: MOCH RIZKY DISTIAWAN, 141511233011
• Format: Other NonPeerReviewed
• Language: Indonesian; Indonesian
• Published: Fakultas Perikanan dan Kelautan 2018
• Subjects: SH334.5-334.7 Fishery technology; SH334.9-336.5 Fishery processing
• Online Access: http://repository.unair.ac.id/77952/1/PKL%20PK%20BP%20127%20-%2018%20Dis%20k-Abstrak.pdf; http://repository.unair.ac.id/77952/2/PKL%20PK%20BP%20127%20-%2018%20Dis%20k.pdf; http://repository.unair.ac.id/77952/; http://lib.unair.ac.id
• Institution: Universitas Airlangga

Pengasapan ikan merupakan metode tradisional yang menggabungkan beberapa proses termasuk pengasinan (brining), pengeringan, dan pemanasan dari asap itu sendiri (terutama sebagai antioksidan dan antimikroba). Namun, penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa pengasinan (brining) dan pemanasan selama pemrosesan dapat menyebabkan peningkatan oksidasi lemak (terutama asam lemak tak jenuh) sehingga dapat menurunkan kualitas produk ikan asap. Pengembangan metode preservasi baru untuk memperpanjang umur simpan ikan asap perlu dilakukan, yakni preservasi menggunakan kemasan vakum. Tujuan pelaksanaan Praktek Kerja Lapang ini adalah untuk mengetahui proses produksi Ikan Patin (Pangasionodon hypophthalmus) asap dengan pengasapan panas dan kualitas Ikan Patin (Pangasionodon hypophthalmus) asap dalam kemasan vakum pada penyimpanan suhu refrigerasi di Department of Fishery Products, Faculty of Fisheries, Kasetsart University. Praktek Kerja Lapang ini dilaksanakan pada tanggal 29 Januari sampai 1 Maret 2018 di Department of Fishery Products, Faculty of Fisheries, Kasetsart University. Metode kerja yang digunakan adalah metode partisipasi aktif dengan metode pengumpulan data yaitu observasi, wawancara langsung dengan pihak terkait dan studi pustaka sebagai data pendukung. Proses produksi Ikan Patin asap dengan pengasapan panas yang dilakukan di Department of Fishery Products, Faculty of Fisheries, Kasetsart University meliputi penerimaan bahan baku, pencucian, pembersihan viseral dan filleting, perendaman larutan garam, penirisan, pengasapan panas (pengeringan dan pengasapan), pendinginan, pengemasan, dan penyimpanan. Untuk kualitas Ikan Patin asap yang diperoleh di Department of Fishery Products, Faculty of Fisheries, Kasetsart University yakni produk relatif dapat diterima oleh konsumen yang dapat ditunjukkan dari nilai atribut kenampakan, warna, bau, rasa, dan tekstur, berturut-turut adalah 6.67±1.44; 7.00±1.13; 7.08±1.78; 7.67±0.78; 6.83±1.64